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蘿蔔糕是種傳統的中式點心，不同地方而有不同做法，如港式蘿蔔糕、傳統蘿蔔糕，究竟該怎麼挑選、該怎麼吃出營養呢？ 1.挑選蘿蔔糕時，過白的不宜挑選 有些不肖業者為了讓蘿蔔糕賣相比較好會添加螢光增白劑，但螢光增白劑主要用於非食品的染色劑，易有溶出現象，因此不得添加於直接接觸食品的容器或包裝。 2.蘿蔔糕種類千百種，熱量高低知多少 蘿蔔糕以白蘿蔔切絲，混入在來米粉和粟米粉製成的粉漿，加入冬菇、蝦米和臘肉後蒸煮而成；港式蘿蔔糕中油蔥酥較多，熱量會較高；相較之下台式蘿蔔糕熱量較低。 3.不同的烹調方式，決定熱量的多寡 一般常見的烹煮方式為｢煎｣，但用油常因為怕黏鍋而越加越多，無形中增加熱量攝取，若選擇用煮或蒸的方式，一樣能夠品嚐到蘿蔔糕的美味並減少熱量攝取。 4. 均衡飲食樣樣足，來年搶得好彩頭 蘿蔔糕屬於澱粉類食物，若將蘿蔔糕當做正餐建議食用時搭配一些蔬菜，飯後再搭配水果，享受蘿蔔糕美味的同時可以吃得更健康唷！

雖然世界衛生組織（ＷＨＯ）宣布將加工肉品如香腸、火腿等與酒精飲料、菸草、檳榔同被列為第一級致癌物，牛、豬、羊等紅肉列為二Ａ級致癌物，醫師指出，加工肉品和紅肉均為日常飲食常見，請民眾不要太過恐慌，飲食均衡就好。(註1)，而且國際癌症研究署(IARC)的報告也不表示吃培根與抽菸一樣危險。(註2) 新營養食代醒您： 飲食均衡，任何食物都不過量。 大家是不是一聽到亞硝酸鹽就覺得完全不能碰呢？真的有那麼誇張嗎？？？ 加工肉品是指以煙燻、鹽漬或加入防腐劑或化學物質處理過的肉製品，如培根、香腸、火腿等，加工過程中加入化學物質、防腐劑或為肉品添色的成分，如硝酸鹽或亞硝酸鹽，恐產生致癌物質。(註2) l 其實亞硝酸鹽對肉品的保存具有非常重要的功能： 　　亞硝酸鹽還原性強，可抑制肉毒桿菌的作用，具有一定的防腐劑功效；亦可與肉品中的肌紅素結合而讓肉保有粉紅的顏色，所以常被食品加工業添加在香腸和臘肉中作為保色劑，以維持良好外觀及引起特殊風味。 l 但是亞硝酸鹽也有其毒性： 　　在烹調或其他條件下，肉品內的亞硝酸鹽可與胺基酸降解反應，生成有強致癌性的亞硝胺；亞硝酸鹽對人體致死量為22mg/kg體重，以60公斤的成人來說，若吃到約1.32克的亞硝酸鹽即死亡。 l 亞硝酸鹽真的有那麼毒嗎？ 　　目前硝酸鹽與亞硝酸鹽在世界各國都是合法的食品添加物。只要肉類加工之業者遵照食品添加物規定，且購買符合規定及備有食品添加物許可證之原料，都算是安全的肉類加工品。 　　臺灣衛生福利部公告，食品的亞硝酸鹽濃度不得在成品內超過0.07g/kg。假設1公斤的香腸含有衛福部公告的最高上限，那麼大概要吃19公斤的香腸才可能致死。正常情況下不要吃太多的話，其實是不需要太擔心中毒問題的。 l 養樂多和香腸一起吃的話會發生什麼事？ 　　香腸只是添加硝酸鹽的食品之一，舉凡火腿、熱狗、臘肉等都有，就連蔬菜也有硝酸鹽，只是含量多寡的問題。亞硝酸鹽一旦在胃的酸性環境中與養樂多中的乳酸菌作用，就會產生強烈致癌物亞硝胺，但營養師認為不要太常吃。 　　亞硝酸鹽的副作用仍是我們在意的問題。為減少副作用，可以抑制亞硝酸鹽產生致癌物亞硝胺的反應，多選擇天然抗氧化物質就是一種方法，例如將白米飯改成全穀飯，或者用餐時在醃製肉類灑上檸檬汁或用餐時食用蕃石榴、柑橘、柳丁等皆可以降低亞硝酸胺的生成。盡量降低煙燻或鹽醃的魚、肉類等攝取頻率，或可以改變烹調方式，例如水煮後再煎。 　　是否想替家人及自己把關食安問題呢？想知道更多關於食品添加物的迷思嗎？不想成為下一個食安風波受害者，就請繼續關注我們「食安青年軍FB粉絲團」或 「新營養食代FB粉絲團」喔！ 註1 日常飲食 加工肉少碰、紅肉聰明吃 http://udn.com/news/story/7493/1274508 註2 不必拒吃肉 減重、運動更重要 http://udn.com/news/story/7493/1275616 資料來源： 1.http://pansci.tw/archives/61397 2.http://cancer.foodcare.com.tw/specialist.aspx?article=2255 3.http://www.commonhealth.com.tw/blog/blogTopic.action?nid=524 4.https://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%BA%9A%E7%A1%9D%E9%85%B8%E7%9B%90

塑膠製品的種類非常多，同一種類的物品用的塑膠材質也可能有好幾種，你知道我們生活中常用的「保鮮膜」到底有哪些材質嗎?我們又該選購哪種材質的保鮮膜呢?接下來就讓我們來帶大家一起來瞧瞧吧! 　　以下提到的保鮮膜種類，其中PVC原本是市售常見的保鮮膜材質，但由於其是含氯物質，遇熱燃燒後會釋放有毒的戴奧辛，且含氯的保鮮膜材質，在製作過程中會添加塑化劑和安定劑，遇熱也會融出有毒物質，因此環保署在民國102年強制禁用PVC材質的保鮮膜，用PE所取代，販售的店家及製造商都會處以罰緩。 á小提醒：無論使用哪一種保鮮膜，都建議不要直接接觸到食物，尤其是加熱的時候，但即使是在低溫冷藏食物，也應盡量避免接觸到食物。 【小小知識Ｑ＆Ａ】 Ｑ：PE有哪些地方優於PVC呢? Ａ： 1.PVC和PVDC這種含氯的保鮮膜都會添加塑化劑，因此讓保鮮膜的材質變軟，但是塑化劑對人體有害，而PE並未添加塑化劑，所以材質較硬，但也較安全。 2.PE保鮮膜原料為聚乙稀，不含氯，受熱後大多產生水蒸氣與二氧化碳，但PVC與PVDC的原料中均含氯。坊間標榜PVC與PVDC材質的保鮮膜耐熱度較PE來得高，但在微波加熱過程中，或是包裝熱食時，保鮮膜外表看似沒有軟化，材質中的氯或其他添加物等有毒物質，卻可能釋放出來溶入食物中，對人體的危害反而高，PE保鮮膜材料不含氯，當然也較安全。 　　看完這些介紹，大家對我們常用的保鮮膜是不是又更新的認識了呢？PVC現在已經是禁用的材質囉！下次當我們在選購保鮮膜的時候，就要好好注意它的材質哦～到底還有哪些塑膠新知呢？那就讓我們好好期待下一篇的《塑膠知多少》吧！ 參考資料： 1.http://www.lihe.com.tw/News/news-5.html 2.http://info.babyhome.com.tw/info/family/idea/article/8439 3.http://james070872.pixnet.net/blog/post/7427825-pe%E4%BF%9D%E9%AE%AE%E8%86%9C%E5%8F%AF%E5%8F%96%E4%BB%A3pvc-%E6%A5%AD%E8%80%85%EF%BC%9A%E5%8A%AA%E5%8A%9B%E6%94%B9%E8%89%AF

塑膠材料已廣泛應用於食品器具、容器、包裝，且種類越來越多。因此，民眾應建立塑膠食品容器使用的正確觀念，以保障民眾飲食衛生安全。經過上次簡略的介紹，相信大家對七種分類的塑膠包材都有了初步的認識，今天讓我們來更深入了解「用一次」。 　　位於塑膠分類之首的第一類「用一次」，材質是「PET」，全名為Polyethylene Terephthalate （聚對苯二甲酸乙二醇酯），是由對苯二甲酸和乙二醇化合後產生的聚合物。這種塑膠的硬度韌性佳、質輕、不揮發、耐酸鹼，廣泛被用來做為寶特瓶、飲料瓶、食用油瓶，耐熱溫度60°Ｃ～85°Ｃ。 「PET」塑膠具有以下特性： 1. 耐用性及透明度高：耐熱性及絕緣性良好，可以保持產品的風味，同時具有高透明度，所以可以增加包裝的美觀及變化性。 2. 利於環保：PET為“環保塑膠材質”。 3. 可回收再利用：PET塑膠可以回收加工製成人造纖維，或二次加工的塑膠製品，是塑膠容器類中最具再生價值的。 4. 具有透氣性：由於具有透氣的特性，所以盛裝碳酸飲料的寶特瓶經過長時間的儲存後，其瓶內的二氧化碳會漸漸消失，所以購買寶特瓶飲料時要儘量注意它的製造及有效日期。 5. 質輕、耐衝擊、不易碎裂：因此，PET塑膠適合當汽水和飲品的包材。 　　寶特瓶為最大宗的PET使用者，通常是無色透明，有的加色成淺綠淺藍或茶色，圓的PET瓶底下方有一圓點，瓶身其他地方無接縫，是最簡單的辨識方法。最重要的是，寶特瓶只可用於盛裝食品一次，並不建議重複使用。 　　經過今天的介紹，大家對第一類「用一次」是不是清楚許多呢？最重要的一點是，大家要記住，寶特瓶是「不能再重複使用」的喔！是否覺得我們的文章很實用呢？請期待下一篇的《塑膠知多少》，並請繼續關注我們「食安青年軍FB粉絲團」按讚並分享貼文喔！。 參考資料： 1. 衛生福利部食品藥物管理署 http://plasticspackage.pidc.org.tw/main.php 2. http://imlohas.pixnet.net/blog/post/5235723-%E5%A1%91%E8%86%A0%E6%9D%90%E8%B3%AA%E7%B7%A8%E8%99%9F~%E5%B0%8F%E8%A7%80%E5%BF%B5

塑膠製品百百種，大家都了解這些塑膠製品的正確用途和用法嗎？以下為大家簡略介紹一下塑膠的分類和功能，快來一探究竟吧! 塑膠分類七大派系 第一類，材質是「聚乙烯對苯二甲酸酯(PET)」，這種塑膠的硬度韌性佳、質輕、不揮發、耐酸鹼，常被用來做為寶特瓶、飲料瓶、食用油瓶，耐熱溫度60°Ｃ～85°Ｃ。 【口訣：用一次】 第二類，材質是「高密度聚乙烯(HDPE)」，這種塑膠的特色是耐腐蝕、耐酸鹼、較厚，常被用來做家庭號牛奶瓶，耐熱溫度90°Ｃ～110°Ｃ。 【口訣：不重複】 第三類，材質是「聚氯乙烯(PVC)」，特色是可塑性高，常用來做成保鮮膜、雞蛋盒、調味罐，耐熱溫度60°Ｃ～80°Ｃ。 【口訣：不微波】 第四類，材質是「低密度聚乙烯(LDPE)」，這種類別的塑膠特色是耐腐蝕、耐酸鹼，多半用來做成塑膠袋、半透明或不透明的塑膠瓶，耐熱溫度70°Ｃ～90°Ｃ。 【口訣：低耐熱】 第五類，材質是「聚丙烯(PP)」，這種塑膠的特色是耐酸鹼、耐化學物質、耐碰撞、耐高溫，是種非常好用並具功能性的塑膠，常用來做成布丁盒、微波盒耐熱溫度100°Ｃ～140°Ｃ。 【口訣：使用較安全】 第六類，材質是「聚苯乙烯(PS)」，此種塑膠吸水性低、安定性佳但不耐酸鹼熱，常被用來做成養樂多瓶、保麗龍碗、冰淇淋盒、泡麵碗，耐熱溫度70°Ｃ～90°Ｃ。 【口訣：遠離熱酸鹼】 第七類，其他上述沒提到的塑膠都屬此類，包括美耐皿、ABS樹脂（ABS）、聚甲基丙烯酸甲酯（PMMA）、聚碳酸酯（PC）、聚乳酸（PLA）、尼龍與玻璃纖維強化塑膠，常用來當作食品餐器具、飲料瓶、環保水瓶，耐熱溫度70°Ｃ～90°Ｃ。【口訣：類多小心選】 　　 看完這些概略的介紹，是不是很想更進一步的了解與我們生活息息相關的塑膠呢？那就請繼續鎖定《塑膠知多少(下)》喔! 參考資料：https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%A1%91%E8%86%A0%E5%88%86%E9%A1%9E%E6%A8%99%E8%AA%8C

當你大快朵頤剛買的零食，或是大喝包裝飲料的同時，是否也曾關心過吃下肚的成分和營養呢？新式的營養標示該怎麼看，就讓小食軍來告訴你標示8撇步！不用一分鐘你也可以成為食品標示達人！ 看懂食品標示8撇步： (1)品名：讓消費者了解食品本身的型態。 (2)內容物：若兩種以上，含量由最多排到最少。 (3)添加物：清楚標示食品添加物。 (4)過敏原：蝦、蟹、芒果、花生、牛奶、蛋等過敏原必須要標示！ (5)淨重、容量或數量：食品之重量或數量，固體液體重量須標示清楚。 (6)有效期限：購買時可以與同產品比較蓋印位置，若發現有明顯不同，可能是遭業者用去漬油塗改，千萬要注意！ (7)營養標示：格式有2種，以每份之熱量及營養素含量標示，讓消費者更清楚每一次食用量。另外，包裝食品之糖含量也要強制標示。其中如果食品所含反式脂肪不超過0.3克/100克(固體或半固體)或不超過0.3克/100毫升(液體)，則可標示為0克。 (8)廠商：製造商資訊，產品若發生問題有聯絡的管道。 　　下次大啖零食前可別忘記這八個小撇步，你我都是食品標示達人喔！食在安心系列下一次又會帶給大家什麼實用的資訊呢？敬請期待唷～ 參考資料： 1.董氏基金會 食品營養特區http://nutri.jtf.org.tw/index.php?idd=1&aid=41&bid&cid 2.食品安全守護聯盟《食安教育宣導手冊》 P11.食品標示如何看

「讓我們一起拒用6號塑膠杯！」 泡麵、夜市常用的保麗龍常被認為是罪大惡極的「有毒餐具」，而台北市政府也即將禁用塑膠刀叉湯匙、免洗竹筷、紙碟、紙杯、紙碗等「一次性餐具」，你對保麗龍的了解夠多嗎？快跟我們一起來看看吧！ 我國將塑膠材質分為1號至7號，而保麗龍餐具屬於6號PS材質，未發泡的PS用於養樂多、布丁盒、優酪乳、外帶飲料杯等食品容器，發泡後的PS則廣泛用於一次性使用餐具。 雖然保麗龍盛裝冷飲或常溫食物，並沒有證據會產生毒性，但食物超過60-70度，將溶出可能致癌物「苯乙烯」，增加誘發神經毒性風險，恐讓人頭痛、意識不清，且在短時間高濃度下，會導致呼吸道、黏膜及皮膚刺激。 而且聚苯乙烯在自然環境中幾乎無法自行分解，焚燒處理又會釋放出苯乙烯、苯、甲苯及一氧化碳等有毒氣體，不管是對人體或環境都是相當大的傷害。 政府對於保麗龍、免洗餐具、塑膠餐具等「一次性餐具」也有法規規範。 依據環保署「免洗餐具限制使用」公告，執行限制使用塑膠類(含保麗龍)免洗餐具，限制使用對象為「有店面」餐飲業。 而針對一般手搖杯飲料業者，目前也已擬定《發泡塑膠類飲料杯管制措施》草案，要禁止飲料店使用保麗龍杯，違者將進行開罰，但目前還在草案階段，將繼續聽取各方意見，預計最快2015年底前公告實施。 台北市政府日前宣布，自明年4月起市府大樓將禁用塑膠刀叉湯匙、免洗竹筷、紙碟、紙杯、紙碗等「一次性餐具」，8月起更將推廣到相關機關與學校。 使用保麗龍盛裝食物，溫度頂多只能到60-70度，若溫度再提高，釋出的苯乙烯恐汙染食材，而使用過後的保麗龍不但無法重複利用，造成可觀的垃圾，燃燒更是會汙染環境，有鑒於此，大家都應該要一起拒用保麗龍碗盤唷！ 參考資料: 1. https://tw.news.yahoo.com/%E4%BF%9D%E9%BA%97%E9%BE%8D%E7%9B%9B%E8%A3%9D%E7%86%B1%E9%A3%9F-%E6%9C%89%E8%87%B4%E7%99%8C%E9%A2%A8%E9%9A%AA-215005153.html 2. https://tw.news.yahoo.com/%E4%BF%9D%E9%BA%97%E9%BE%8D%E7%9B%9B%E8%A3%9D%E7%86%B1%E9%A3%9F-%E6%9C%89%E8%87%B4%E7%99%8C%E9%A2%A8%E9%9A%AA-215005153.html 3. https://tw.news.yahoo.com/%E5%8F%B0%E5%8C%97%E5%B8%82%E9%A3%B2%E6%96%99%E5%BA%97%E9%96%80%E5%B8%82-6-1%E8%B5%B7%E5%85%A8%E9%9D%A2%E5%81%9C%E7%94%A8%E4%BF%9D%E9%BA%97%E9%BE%8D%E6%9D%AF-011221281.html 4. https://tw.news.yahoo.com/%E6%93%AC%E5%85%A8%E9%9D%A2%E7%A6%81%E7%94%A8%E4%BF%9D%E9%BA%97%E9%BE%8D%E6%9D%AF-%E9%A0%90%E8%A8%882015%E5%B9%B4%E5%BA%95%E5%89%8D%E5%AF%A6%E6%96%BD-021734113.html

炎炎夏日，相信涼麵是許多人代替熱食的選擇，但想要安心吃涼麵卻要很注意，一不小心就會搞得自己上吐下瀉啊！ 你所不知道的涼麵 很多人都會想說吃一碗涼麵而已熱量應該不多吧！但事實上，因為涼麵是用比較細的油麵製作而成，而且醬汁如果是芝麻醬的話，整盤吃下來的話，熱量是非常可觀的，有時候甚至不亞於一個便當，特別是鈉含量偏高，所以吃多了也只是對自己的身體造成負擔而已。 最常在新聞上看到的就是涼麵的大腸桿菌數動輒超標，因為涼麵的製作和販售過程都不容易保鮮，而且為了讓醬汁不要那麼快壞掉，製造廠商常會使用防腐劑。此外為了讓麵條比較Q，有些不肖廠商會添加硼砂，而硼砂被我們吃下肚後會轉變成硼酸，進而造成急性中毒、嘔吐、腹瀉、腎臟機能受損等症狀。 什麼是硼砂？！ 硼砂的用途很廣，可用作清潔劑、化妝品、殺蟲劑，也可用於配置緩衝溶液和製成其他硼化合物等。它同時也是防腐劑的一種，現在被列為非法的食品添加物，其攝食進入人體後會經由胃酸作用形成硼酸，而硼酸在人體內具有累積的作用，連續攝取後，會在體內蓄積且會妨礙消化酵素的作用，引起食物減退、消化不良、抑制營養素吸收，甚至引起嘔吐、腹瀉、紅斑、休克、昏迷等中毒現象，目前世界各國已禁止使用於食品製作。 涼麵選購原則 涼麵如果能維持在4℃，即使是放了一整天，細菌數仍可維持在標準範圍內。所以選購涼麵最好是可以選擇有冷藏設備的店家，包裝也要有完整封存的，購買後最好能盡速食用完畢，不然就是要選擇有標示保存期限的，這樣就可以有效降低購買的風險。 資料來源 http://health.businessweekly.com.tw/AArticle.aspx?id=ARTL000021614 https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%A1%BC%E7%A0%82 https://www.top1health.com/Article/25671

我們常常人手一杯飲料，現在的便利商店也很便利，大家人手一杯熱咖啡，但我們往往不會去注意到盛裝這些冷、熱飲的塑膠杯蓋到底用的是5號還是6號呢？而他的耐熱度多少？在不知不覺中對身體帶來了什麼樣的負擔呢？ 在《塑膠知多少》中，我們了解到使用6號的塑膠杯不但可能會溶出致癌物，還會汙染我們的環境呢！這一次我們就要帶你來深入瞧瞧究竟飲料店業者使用的5、6號塑膠杯蓋到底有什麼樣的差別呢？ 5、6 號的塑膠杯蓋材質因為不同，所以耐熱也會有差。比較耐熱的塑膠杯 蓋 5 號，最高可以耐熱至 135℃，而 6 號塑膠杯蓋只能耐熱至 90℃。卻因為 6 號 塑膠杯蓋比 5 號塑膠杯蓋便宜，讓大多飲料業者為了節省成本，使用這個對人體 有害的塑膠杯蓋。 ＊如何從外觀分辨 5、6 號塑膠杯蓋的差別? 相信大家看了這篇《塑膠知多少》後，下次買飲料時可以注意杯蓋用的是幾號哦，當然使用環保杯還是最好的選擇囉! 參考資料：https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/f9/U%2B2677_DejaVu_Sans.svg

秋冬將至，魚兒肉質鮮嫩滑順、脂肪肥美多汁，令人不禁燃起嘗鮮的慾望，身為饕客怎能錯過這生魚片的大好時節呢！但在享受美食的同時，又潛藏了多少危機?你可曾在各大海產店、知名日式料理、宴會酒席中，看過活跳跳且頭尾健全的魚兒，就是要讓你知道是多新鮮的活魚生魚片。 普遍認為這條魚現宰現殺最為新鮮，殊不知，這些活跳跳的生魚片上帶有許多細菌也跟著下肚。 就由食安青年軍來告訴你，慎選生魚片的四大要訣。 一、生魚帶頭又帶尾 腸炎弧菌找上你 腸炎弧菌名列我國食物中毒第一名，多存在魚蝦貝類等海產中，尤其以魚皮、魚鰓等部位最易滋生，當店家未確實洗淨魚身，並連同生魚頭、尾一同端上桌時，極易造成腹瀉、嘔吐等食物中毒症狀。 二、淡水魚類不生食 蟲蟲家族不光臨 過去民眾多數認為吃生魚片沾芥末可以消滅魚肉內的微生物，但其實芥末只具有去腥、提味的功能。而寄生蟲及蟲卵常存在於被感染魚類的內臟中，尤其以淡水養殖魚類，如草魚、吳郭魚等為大宗，但並不代表著海水魚就不會受到寄生蟲的眷顧喔！ 三、鯖科魚類應慎選 讓你不再癢不停 鯖魚、鰹魚、鮪魚等青皮紅肉的鯖科魚類，如保存不當，易生成大量導致過敏的組織胺，引發全身性紅疹、發癢等類似食物過敏的症狀，因此在食用時應慎選魚種。 四、多吃魚類好壯壯 生食B1賠光光 魚類富含EPA及DHA，如果為此而大吃生魚片，反而可能會導致維生素B1的缺乏。因為魚肉中所含的消化酵素(Thiaminase)會破壞維生素B1，切記勿食用過量的生魚片，或適時補充堅果及深色蔬菜。 參考資料： 良醫益友談醫療保健 腸炎弧菌引起參加某喜宴賓客集體腹瀉案例之突發流行調查 http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20070227/3279568/