臺中市政府法制局 樂活臺中網站

1.配膳及包裝區屬清潔作業區，其從業人員進出應嚴格管制。
重點：
(1)應設置洗手檯供員工隨時洗手。
(2)應保持正壓，以維持空氣的清潔度。
(3)進出門應採單向管制。

2.自助餐之配膳檯應有防塵，防飛沫之設施。
原因：避免從業人員及消費者之飛沫污染食物。

3.販賣、貯存食品或食品添加物之設施及場所應保持清潔，並設置有效防止病媒侵入之設施。

4.食品之熱藏（高溫貯存），溫度應保持在攝氏六十度以上。

5.倉庫內物品應分類貯放於棧板、貨架上，或採取其他有效措施，不得直接放置地面，並保持良好通風。

6.應有衛生管理專責人員於現場負責食品衛生管理工作。

7.販賣貯存作業應遵守先進先出之原則。

8.販賣貯存作業中須濕度管制者，應建立管制方法與基準，並據以執行。

9.販賣貯存作業中應定期檢查產品之標示或貯存狀態，如有異狀應立即處理，以確保食品或食品添加物之品質及衛生。

10.有造成污染原料、半成品或成品之虞的物品或包裝材料，應有防止交叉污染之措施，否則禁止與原料、半成品或成品一起貯存。

11.販賣場所之光線應達到200米燭光以上，使用之光源應不至改變食品之顏色。

12.販賣、貯存冷凍、冷藏食品之業者好應遵守下列相關專業規定：
(1)販賣業者不得任意改變製造業者原來設定之產品保存溫度條件。
(2)冷凍食品之中心溫度應保持在攝氏負十八度以下；冷藏食品之中心溫度應保持在攝氏七度以下凍結點以上。
(3)冷凍（庫）櫃、冷藏（庫）櫃應定期除霜，並保持清潔。
(4)冷凍食品應有完整密封之基本包裝。冷凍冷藏食品不得使用金屬材料釘封或橡皮圈等物固定，包裝袋破裂時不得出售。
(5)冷凍食品應與冷藏食品分開貯存及販賣。
(6)冷凍（藏）食品陳售魚冷凍（藏）櫃內時，均不得超越最大裝載線，以維持櫃內冷氣之良好循環及保護食品品質。