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漂白劑屬於對食品產生漂白作用之物質，目前可以合法使用的漂白劑有亞硫酸鉀、亞硫酸氫鉀、亞硫酸氫鈉、過氧化苯甲醯、偏亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸鹽、偏亞硫酸氫鉀這九種。
常見使用漂白劑的食品有蜜餞、金針，一般金針會使用亞硫酸鹽是因為曬乾後怕它發霉，所以可以適量添加，但有些商人因為金針曬成乾後顏色變的暗黃甚至有點灰灰髒髒的，會過量添加亞硫酸鹽使其顏色變的鮮豔漂亮，藉此吸引消費者購買。
依據我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，使用亞硫酸鹽於金針乾製品時，二氧化硫殘留量必須小於 4.0 g/kg。在烹煮乾燥金針之前，別忘了「泡、洗、煮」3 步驟，首先以清水或溫水浸泡 30 分鐘以上，取出沖洗後再下鍋，烹調時打開鍋蓋煮沸約 3 分鐘，可使二氧化硫揮發。