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順丁烯二酸酐又名馬來酸酐或是去水蘋果酸酐，簡稱順酐，可以跟澱粉形成鉸鏈而提升澱粉口感，但台灣並未核准使用於食用化製澱粉。添加順丁烯二酸後的食品會變得Q彈有嚼勁，過去有被檢出添加了順丁烯二酸的食品例如粉圓、芋圓、黑輪、粄條等澱粉類食品，衛生局也會不定期抽檢相關產品如潤餅皮。
因順丁烯二酸它的結構有良好橋接性質，雖本身毒性不強，就風險評估角度而言急性風險並不高，不會在體內蓄積且無致癌性、生殖毒性或致基因突變性。若不慎食用含順丁烯二酸（酐）產品，民眾不必恐慌而使用偏方，保持規律生活多吃蔬果，才是維持身體健康最好的方法。
消費者在選擇相關產品時，應多注意背面的食品標示，或是注意店家是否有出示檢驗報告，藉此防範購買到不肖業者的加料食品。