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凡以中式餐影經營且具供應盤菜性質之觀光旅館、承攬學校餐飲之餐飲業、供應學校餐盒之餐盒業、承攬筵席之餐廳、外燴飲食業、中央廚房式之餐飲業、伙食包作業、自助餐飲業等，其雇用的烹調從業人員，應具有中餐烹調技術士證，其持證比例如下：