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技術證照人員：屬於餐飲業及烘培業的食品業者應有一定比率之技術士。

一、適用範圍：
1. 餐飲業：中餐烹調技術士、西餐烹調技術士或烹調相關之技術士。
2. 烘培業：烘培食品技術士。

二、技術證照人員比例：
1. 觀光旅館之餐飲業：85%
2. 承攬機構餐飲之餐飲業：75%
3. 供應學校餐飲之餐飲業：75%
4. 承攬宴席餐廳之餐飲業：75%
5. 外燴飲食餐飲業：75%
6. 中央廚房式之餐飲業：70%
7. 自助餐飲業：60%
8. 一般餐館餐飲業：50%
9. 前店後廠小型烘培業：30%
※小數點後未滿一人者，以一人計。
(若一般餐館持鍋刀鏟者有三人，則持證人數為三人之50%=1.5人，即為2人。)

三、經由技能檢定通過之技術士，加入公會後核發廚師證書有效期限為四年，期滿可展延，每次展延四年，且每年至少接受衛生講習※8小時。
※在四年間未滿32小時講習時數，則可用HACCP訓練基礎班時數(共32小時)折抵一次緊急展延。

四、衛生管理人員及技術證照人員都可以使用累積時數卡(俗稱綠卡)來累積繼續教育時數。亦可以研習證書作為時數證明。