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專門職業人員：係屬於食品安全管制小組成員中須至少一人為之。

一、經中央主管機關公告，下列四大食品業者均須實施食品安全員管制系統並在小組成員中至少一人為此人員：
1.肉品加工業：食品技師、畜牧技師或獸醫師。
2. 水產品加工業：食品技師、水產養殖技師或水產技師。
3 乳品加工業：食品技師或畜牧技師。
4. 餐飲業：食品技師或營養師。

二、資格人員應曾接受食品安全管制系統訓練60小時以上。
◎HACCP管制小組成員至少接受食品安全管制系統訓練至少30小時。

三、繼續教育所需時數：
每年至少接受與該食品安全管制系統有關訓練8小時。
◎HACCP管制小組成員需接受與該食品安全管制系統有關訓練，每三年累計至少12小時。